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面包一定要出膜
今天做了两种，第一次没有出膜，第二次出了一个可以打六分的膜。最后成品第一个类似烤馒头，没有拉丝；第二个还不错，有拉丝，虽然不是很细腻，但已经算基本成功了。
总结第一次的失败：
1. 面团太湿了，因为并不是高筋面粉，没有调整面水比例。中筋面粉吸水率稍低，所以预留部分液体根据情况再酌情添加第二次更好。而且第一次因为太软导致后期发酵完黏手也无法成型，后期又加了不少干面混进去，更进一步影响拉丝。
2. 第一次使用了厨师机而非面包机。这是第一次用厨师机揉面，体验并没有想象的好。既要变换档位，又要随时查看状态看是否揉均匀。最终前部分没有揉至拓展阶段，后边也没有成完全阶段。而面包机则可以一个设置后一直揉面，也不用管，也很均匀。
3. 材料放的顺序和揉的时长不对。初期各种材料从冰箱里拿来直接用，不用给牛奶加温，也不用先泻酵母。
后期采用后盐后油后酵母法，整体都可以。并且扩展阶段30m，完全阶段30m。随时查看状态，及时调整。
牛角面包的做法步骤
步骤 1
拓展阶段材料放入面包机混合，开启面包机揉面模式开始20-30m。
预留部分牛奶或者水，揉面过程中酌情添加水或者面。尽量不粘手，微粘。中间查看是否揉至扩展阶段，粗糙膜。
调整用量最好在此阶段完成。
此阶段后可冷置一段时间出筋optional。
步骤 2
加入盐和黄油，大概再来一个和面流程30m揉至完全阶段。中途放入酵母，混合均匀。最后查看手套膜状态。
步骤 3
等待发酵大概1-2小时。可以直接用面包机9程序的后一小时。
步骤 4
再开启几分钟揉面进行排气。然后分面团，然后盖保鲜膜放20分钟，然后整形即可。
进行二次发酵30m烤箱最低温。
最后刷蛋液。烤制
菜谱创建时间：2018-11-24 17:39:54