蔚蓝星空馒头

作者： 茜多妈

感谢_慧绘美食记_的蓝天白云馒头菜谱。我偷懒了，没有采用蓝白相间的面团。但显然蝶豆花放多了，颜色比较深。建议配方中蝶豆花用量的一半就好。最好还是用压面机制作，效果不错。

用料

• 蓝色面团：
• 蝶豆花 50克（上色过深，建议减半）
• 水 300克
• 面粉 550克
• 糖 40克
• 黄油 8克
• 酵母 6克
• 白色面团
• 水 40克
• 面粉 85克
• 酵母 1克
• 黄油 1克

蔚蓝星空馒头的做法步骤

步骤 1

蝶豆花泡水后，过滤出275克左右的蓝紫色花水与“蓝色面团”中的其他材料和成光滑的面团，分成4份。盖保鲜膜放冰箱冷藏，醒面20分钟。

步骤 2

醒面的时间來和白色面团。和好后盖保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 3

取一块蓝色面团放压面机用最宽一档反复压成光滑的面皮，平铺在案板上。 取白色面团反复压成光滑面皮后，平铺，用星形模具压取星星轻轻压在蓝色面皮上（星星⭐️铺满在面皮的3分之2位置，余下3分之1不要铺），重新用压面机最宽一档压一遍，使星星能更服帖。 白云的做法：不用压面，直接揪成不规则的小面球（面球要小点，不然就和我图片里一样，成一大片一大片的了）压瘪了贴在蓝色面皮上，铺法同样是3分之2。压面机压一遍。

步骤 4

再次压好的面皮，将没有铺星星的一面朝下（就是全蓝色的一面朝上），从没有铺白色小星星⭐️的3分之1处开始卷起。 然后收口处稍微压紧。其他3块如上做完。切段，放入蒸锅，发酵至1.5倍大小。开火后水开后蒸12分钟。关火后3分钟开盖。

步骤 5

成品

菜谱创建时间：2018-11-24 17:30:45