牛舌冲洗干净，加水煮开后再煮4-5分钟。冲干净血沫后去掉皮和舌苔。
大葱取葱白切段，生姜切片，10粒蒜头去皮，半个洋葱，胡萝卜切大块。和去皮的牛舌一起放在大一点的锅里，加黑胡椒粉和料酒，加足清水煮开后转小火炖2个小时。
把炖好的牛舌从汤里面捞出来，切成1.5厘米厚片后改刀切成小块 (不要小于2X2的大小)。
另取一锅，倒入1.5杯红酒后煮开，让酒精彻底挥发。加入1杯水、1杯番茄酱、半杯味啉、半杯生抽，煮至混合均匀且汤汁变浓稠。转小火然后倒入炖好的牛舌，再焖5-10分钟即可。