洗肥肠，3斤肥肠买回来，清水洗3次，加盐巴醋料酒反复揉搓洗干净，如此反复洗3次。然后加老姜飞水，煮开即可捞出，洗干净。然后把肥肠里面的肥油去除，切成小节，温水清洗干净即可。
起锅，热油，加入一大勺郫县豆瓣酱，炒香，加入肥肠，老姜，大蒜，料酒，桂皮，香叶，八角翻炒，炒出水气后，加入盐巴和老抽，然后加入足量的水烧开
加水烧开，这一步，如果喜欢吃辣的可以加点小米辣，喜欢吃麻的可以加10来颗花椒，我是没有加花椒和辣椒
小火慢炖1个半小时，然后加入土豆块，20来分钟，土豆绵软即可，加入鸡精翻炒均匀起锅装盘，洒点葱花即可。