大葱只要绿色部分，将大葱切段，姜切片后放入搅拌机加水完全搅碎；
用滤网过滤出葱姜水；
把葱姜水倒回搅拌机，加入大蒜后将其完全搅碎；
鸡胸肉切成2cm见方的小块；
将鸡胸肉与葱姜蒜水、酱油膏、白酒和五香粉抓匀，然后把鸡胸肉和腌料放入保鲜袋中密封冷藏腌制4小时以上，腌制一晚更佳；
将腌好的鸡胸肉沥去多余的腌料后放入红薯淀粉中用手反复翻捞使鸡胸肉表面均匀裹上红薯淀粉；
裹好粉的鸡胸肉静置1-2分钟使红薯淀粉返潮；
油锅预热至180℃，将鸡胸肉抖去多余的干粉后放入锅中中火炸至表面微微金黄捞出；
然后把捞出的鸡胸肉再次放入锅中炸至表面完全金黄即可；
鸡胸肉炸好后用厨房纸吸去多余的油脂，然后撒上椒盐盐酥鸡就做好了。
1、酱油膏比较香，没有酱油膏的话可用酱油替代； 2、裹鸡胸肉的红薯淀粉要用细颗粒状的，裹上鸡胸肉后静置返潮能使淀粉更好附着在鸡肉表面，炸的时候不易脱落； 3、盐酥鸡炸第一次后捞出与空气接触，反复再炸一次口感会更酥脆，油温不宜过高、保持在160℃-180℃左右； 4、椒盐的用量可根据喜好增减。