绿豆椪（纯素版）高比克风炉菜谱

作者： 驴妈咪

绿豆椪是台湾的传统月饼，内馅通常是由绿豆泥及红葱头烘烤制成，有时还会加入少许猪肉。 此配方是78个左右的量，小烤箱建议减量 普通烤箱170度中层25分钟

用料

• 内馅部分的材料:
• 去皮绿豆 1020克
• 洋葱 560克
• 玉米油 300克
• 白糖 200克
• 盐 20克
• 白胡椒粉 2.5克
• 油皮部分的材料:
• 中筋面粉 1000克
• 白糖 150克
• 玉米油 225克
• 水 475克
• 油酥部分的材料:
• 低筋面粉 550克
• 玉米油 220克

绿豆椪（纯素版）高比克风炉菜谱的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆浸泡12小时至手指轻一搓就能成粉的状态，上锅隔水蒸40分钟左右至完全熟透

步骤 2

放凉后分次用料理机搅打细腻

步骤 3

洋葱切丝，热锅冷油中小火慢慢炒至金黄色

步骤 4

炒香的洋葱捞出放凉

步骤 5

炒洋葱剩下的油留在锅中，将磨好的绿豆沙，白糖，盐，白胡椒粉一起倒入锅一起翻炒

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步骤 6

步骤 6

中大火翻炒至抱团，大约5分钟左右

步骤 7

炒好的绿豆沙稍稍放凉不烫手时拌入洋葱酥

步骤 8

分成33克每个，搓圆盖上保鲜膜

步骤 9

油皮部分的所有材料放入厨师机

步骤 10

慢速揉至无干粉的状态盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 11

30分钟后继续打开厨师机中速揉至面团光滑约5分钟，盖上保鲜膜醒1小时

步骤 12

油酥部分的所有材料用翻压的手法揉至无干粉即可，不要过分揉捏，盖上保鲜膜

步骤 13

水油皮平均分成25克每个

步骤 14

油酥平均分成11克每个

步骤 15

油皮搓圆摁扁包入油酥，可以用包包子的手法包制，收口朝上盖上保鲜膜

步骤 16

收口朝上擀成牛舌状

步骤 17

上下折叠成3层

步骤 18

盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 19

收口朝上再次擀开上下折叠成3层

步骤 20

盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 21

拿起一个，收口朝上四个角提起往中间捏一下

步骤 22

手掌轻轻摁一下，用擀面杖擀成圆形

步骤 23

将绿豆馅包入，用虎口轻推收口

步骤 24

捏紧，收口朝下放入烤盘，用手轻轻摁扁

步骤 25

高比克风炉预热至180度烤20分钟

步骤 26

放凉后又酥又香，咸甜的口感大人小孩都爱吃。

步骤 27

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绿豆椪（纯素版）高比克风炉菜谱的小贴士

擀皮的时候要控制好力度，下力一定要均匀，这样擀出来的酥皮才会层次分明 顺便分享一下小巧门，放在买高比克烤箱附送的不沾烤盘上擀酥皮一点不沾，大家可以试一下。

菜谱创建时间：2018-11-24 10:28:18