将整鸡洗净放入汤锅，（如果人少吃不了那么多可以将鸡胸脯肉取下，留用下次做一道菜），盛水淹没即可上盖煮去血水，重新加入清水水开后下入鸡加盖煮熟。
在煮鸡的时间将聪洗净切成葱花，姜块剁碎备用，鸡煮熟后捞出，鸡汤剩热冲调姜汁。鸡肉手撕成条。
锅加热，菜籽油烧辣到人放了盐糖的辣椒面制作油辣子，然后加入一半小葱、姜汁、花椒面、生抽调匀，加入鸡丝拌匀。最后再加入小葱拌一下装盘上桌。
鸡汤和鸡骨熬汤，可以加一点松茸味道更鲜美，喝的时候放点小葱。手撕鸡有大葱拌味道更好。