戚风蛋糕

作者： 点妈烘焙

周末准备出去玩。做点蛋糕带出去填肚子😀，方子留着自己以后查阅。这个方子可以做一个8寸戚风哦。6寸的，材料减半就行。方子中椰浆也可以用热水或其他液体替代。

用料

• 🌸面糊用料🌸
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 115g
• 细砂糖 85g（加入蛋黄）
• 香草精 2g
• 泡打粉 2g
• 热水 50g
• 椰浆 35g
• 玉米油 50g
• 🌸蛋白霜🌸
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 2-3滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，分离蛋黄蛋白（无油无水的盆里），分离完以后蛋白连盆放冰箱冷藏，我们先做面糊。

步骤 2

蛋黄中加入细砂糖

步骤 3

用手抽打散蛋黄并混合砂糖，不要打发。

步骤 4

混合到图片上这样就行。

步骤 5

在玉米油里加入热水，椰浆，香草精。

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步骤 6

步骤 6

用手抽混合一下

步骤 7

把混合好的水油加入蛋黄中，轻轻搅拌

步骤 8

加入过筛低粉和泡打粉，用手抽快速混匀没有干粉。不要过度搅拌，防止起筋。

步骤 9

如此状态就差不多了，接下来打发蛋白。

步骤 10

蛋白里滴入柠檬汁，加一点细砂糖，电动打蛋器低俗打散蛋白，再换中高速打到比较浓稠，如下图

步骤 11

加入剩下细砂糖的一半，继续高速打发到体积哦膨大，表面可以短时保持纹路。

步骤 12

加入剩下的细砂糖，继续高速打到提起打蛋器会出现小而直立的小尖角，如下图

步骤 13

小尖角

步骤 14

坚挺的

步骤 15

烤箱160度预热，把1/4的蛋白霜加入面糊，刮刀从底部舀起混合蛋白霜和面糊

步骤 16

把混合好的面糊倒入蛋白霜，继续混合，边切拌边转动盆子。

步骤 17

混合好以后面糊倒入模具，7-8分满，然后震动几下把里面起泡震出来，烤箱上下火160度25-30分钟左右，温度根据自己烤箱脾气来。

步骤 18

烤好之后震动模具，倒扣脱模。

步骤 19

新买的刀试了下，切口平整，不掉屑

菜谱创建时间：2018-11-24 00:11:57