放心牌脆皮肠纯手工香肠

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作者：布棉兜

这个方子很多人都学习了，我是其中之一，分享出来纯粹是记录自己的心得。原方是晓婷老师的。这个方子是黑胡椒口味的，可以根据自己口味调整，同时可以演变其他口味。比如减少黑胡椒用量，一斤里加入30-40g的玉米粒就是玉米肠，玉米肠我之前买的冰冻玉米粒，后来发现用甘竹牌的无添加罐头甜玉米粒更好。新鲜的甜玉米粒怕水分太多。当然你也可以尝试。相关问题 1.肠衣推荐肠衣王子，个人认为比其他好用，没有破的也不容易爆肠 2.灌肠机是果语的，手摇的，你们可以自己选用其他好用再灌肠的时候也要用力均匀，不能时快时慢，不然容易爆肠 3.肠衣一定是浸泡1小时以上，用水冲到里面清洗不然洗不到 4.肉一定是冷藏过后，用冰水加玉米淀粉分次倒入肉里，搅上劲，不然不Q ，这点很重要 5.肠衣套在肠嘴时利用肉的油脂就非常好套啦 6.煮小肠肠可以先把水加热到60-70℃，再把肠放入中小火煮15分钟左右，全程水不能沸，可以加花椒生姜片同煮去腥。温度高了会爆肠，不要怪我没提醒你噢 7.做的多吃不完记得真空包装密封好后放冷冻可以保存3个月其他想到再来补充！

用料

放心牌脆皮肠纯手工香肠的做法步骤

步骤 1

新鲜猪肉去筋膜，绞好。不要太碎。不然没有口感，而且不够Q 绞好后放冰箱冷藏4小时以上因为厨师机搅打过程中会产生很多热量，所以一定要冷藏！很冷的冬天可以省略这一步肥瘦是2：8比例，或者3：7，按你自己喜好

步骤 2

放入所有调料，我是用厨师机搅拌均匀，玉米淀粉和冰水混合均匀，然后分次加入搅拌。然后搅打上劲你们量小可以直接用一根木棒或者料理棒，或者实在没有就是你自己的手😂 按顺时针方向搅拌，搅拌好的肉，有种黏糊糊的状态，并且胶质被打出的感觉，放一旁备用这个状态是最重要的，决定了你肠扣不扣~

步骤 3

肠衣浸泡1小时以上反复冲洗干净让水流入肠衣冲洗

步骤 4

开始灌肠把肠衣套在肠嘴把一点肉肉挤出来，再利用肉的油脂去套肠衣明白不？？

步骤 5

全部灌好后，绑上棉线，用针扎上小洞为了肠不胀气，也为了更好的晾干

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步骤 6

绑好的脆皮肠，挂在外面晾干2小时以上这个时间只要肠表面干燥没有水分就可以用根据表面湿度来决定晾干的时间。

步骤 7

这个是玉米的

步骤 8

这个还是玉米的，烧一锅水，水温到60-70℃，把晾干的香肠放入锅内煮。用小火煮，水不能沸，大概15-20分钟即可捞出

步骤 9

放晾网上比较好

步骤 10

晾凉即可减去绳子，真空包装，冷冻保存

步骤 11

超扣弹，我之前我个视频可以随意虐小肠肠，让你有新的发泄方式，比挤毛豆好玩

步骤 12

这是猪肠和羊肠对比，自己决定买哪个肠建议羊肠衣看着比较和谐😂

步骤 13

大批量

步骤 14

食用可煎可炸可烤我这个是煎

步骤 15

来个一帘香肠图

步骤 16

晾干后没有水分的香肠，状态很好

步骤 17

又是一连香肠

步骤 18

煮好的香肠凉透后就真空包装放冰箱冷冻可以放3个月注意！是冷冻保存

步骤 19

烤着吃 185℃ 7分钟左右

步骤 20

美味噢适合小盆友吃放心牌香肠

步骤 21

色泽诱人吧外面是脆皮肠口感

步骤 22

诺一大盆

步骤 23

虐小肠肠的视频超Q的噢

放心牌脆皮肠纯手工香肠的小贴士

肠衣推荐肠衣王子，个人认为比其他好用，没有破的也不容易爆肠灌肠机是果语的，手摇的，你们可以自己选用其他好用再灌肠的时候也要用力均匀，不能时快时慢，不然容易爆肠肠衣一定是浸泡1小时以上，用水冲到里面清洗不然洗不到肉一定是冷藏过后，用冰水加玉米淀粉分次倒入肉里搅上劲不然不Q 肠衣套在肠嘴时利用肉的油脂就非常好套啦做的多吃不完记得真空包装密封好后放冷冻其他想到再来补充！

菜谱创建时间：2018-11-23 22:56:23