厨师机搅匀上劲，但有大师说嫩的关键在于不要上劲，下次再试了，水的量不能少，因为是机器所以比较好操作，也不费劲，这样才不会太老，还有淀粉的量也很重要，有种方法是不放淀粉，最后用比较稀的水淀粉沾一下再下锅炸