牛肉锤砸一砸，戳一戳，切大块。自来水浸泡6小时，每过一小时清洗并换水，最后一遍用纯净水。
花椒清炒一下，与葱姜盐料酒牛肉，一同入盆搅拌。之后用保鲜袋装好放冰箱冷藏24小时。
自来水抄牛肉，水开5分钟，捞出牛肉。水倒掉。牛肉加入纯净水冷却5分钟
干黄酱，腐乳，放入大碗里，倒纯净水搅拌均匀。滤渣。
纯净水，大火烧开，加入搅拌好的黄酱水，花椒大料，桂皮丁香，砂仁肉桂，生抽老抽，冰糖料酒，葱姜。老汤牛肉
大火烧开小火慢炖，2-3小时。之后牛肉捞出，冷却风干2小时再入锅大火煮15分钟。之后放置常温加入冰箱24小时。牛肉，汤汁分开保存。牛肉用保鲜袋按顿分份，汤汁留做老汤。