红酒果干荞麦贝果

作者： 大红狍

没错上次炖梨还有大半瓶红酒， 每天想着怎么用掉它（ ´^ิω^ิ｀）嘿嘿 红酒入面包真的好次捏， 有淡淡的红酒香和好看的紫红色 酒渍果干也是不能少呀！ 一定要把红酒煮沸了再用 不然酒精会杀死酵母以至于不好发酵

用料

• #贝果本人
• 高筋面粉 220克
• 荞麦粉/黑麦粉/全麦粉（可选，也可以等量替全部换成高筋面粉） 30克
• 红酒 250g（其中160±10克留做揉面团用）
• 黄油 10克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 即时干酵母 3克
• 葡萄干/各种果干 80克
• 核桃/杏仁/夏威夷果/碧根果 80克
• #煮贝果的糖水
• 水 1升（1000克）
• 糖 50克

红酒果干荞麦贝果的做法步骤

步骤 1

红酒250g煮开沸腾几分钟，让酒精充分挥发，放一旁冷却代用 葡萄干洗净浮尘，用煮沸后的红酒泡发后捞出来沥干 （因为红酒煮沸会挥发自己泡葡萄干也会吸收红酒的水份所以一开始先煮250g以上的红酒）

步骤 2

放凉的红酒160±10克，溶解酵母，再加入糖，高筋面粉，荞麦粉，盐。用厨师机低档搅拌均匀，再开中档揉至光滑。

步骤 3

加入软化的黄油，继续揉到拓展阶段（忘记拍）

步骤 4

面团分成6份，每份80克左右，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。 （这一步之前可以一发盖上保鲜膜放室温21-25℃发酵至两倍大，贝果发酵两次风味更佳）

步骤 5

擀成20cm左右的长条，放上酒渍果干和坚果

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步骤 6

步骤 6

收口捏紧

步骤 7

其中一端擀成扇形

步骤 8

接口收好

步骤 9

全部整形完30-37℃发酵20-30分钟。快发酵好前可以开始煮糖水，烤箱预热200℃

步骤 10

80℃左右的糖水两面烫30s-50s

步骤 11

烤箱上管200度，下管180度烤20分钟

红酒果干荞麦贝果的小贴士

贝果烤完放至室温之后没有马上吃的话最后用密封袋密封起来，正常室温两天内吃完。 也可以放冰箱冷冻延长保质期。吃之前喷点水烤箱180℃热10分钟左右还是一样好吃

菜谱创建时间：2018-11-23 13:33:58