提前一晚做好中种冷藏，冬天可以室温先发一小时再放入冰箱。我发了14个小时左右。 发好的中种拉扯开组织呈蜂窝状。
中种面团取出剪小块（无需回温）加入主面团除黄油的材料内。液体要适当少量少量地加！根据面粉吸水性不同和需求不同对液体进行增减。 我放牛奶一向很佛性的…注意因为中种已经起筋，吸收液体需要一个过程，不比直接法那么快。所以一开始面团很粘很湿是正常的，转移到案板上时可以适当补充点粉，不要超过10g。
揉面：不追求特别拉丝的话揉到拓展就可以了，中种的业务能力很强的。然后看个人需求添加油脂，我大概加了3g左右，非常少了，但成品还是非常有弹性，如果面团水量高的话会更加柔软。
面揉好了切分成三份滚圆，然后松弛15分钟。
整形：将面团擀成椭圆形长片。不添加沙拉酱的话适当抹些黄油，然后豪放地撒肉松吧！注意留出两边折叠的空间。 先折叠成圆柱型，再将两头收紧，用大拇指抵着卷起来，卷紧一些。
发酵一次即可：气温低可以在烤箱里放碗热水把面团放入发酵。发到1.5倍就差不多了。
刷蛋液，进烤箱。180度20分钟，10分钟的时候加盖锡纸。
等快凉但还保留点余温的时候就可以装保鲜袋啦，可以放2-3天。
这款小吐司含水量低，面团超Q弹的。含水量高会更柔软，看个人喜好哈。