低脂肉松Q弹小吐司

作者： 成田蜜瓜包

很喜欢肉松，但不喜欢吃沙拉酱并且嫌弃热量太高的我… 自己动手丰衣足食地做了这款Q弹小吐司！ 低脂又好吃∠( ᐛ 」∠)＿

用料

• 中种：
• 北海道高筋面粉 175g
• 牛奶 105g
• 速发干酵母 2.5g
• 主面团
• 北海道高筋面粉 75g
• 牛奶 30-40g（按需求增减）
• 蛋液 10g
• 糖 35g
• 盐 2g
• 黄油 5g（可省）
• 馅料：
• 肉松 适量
• 涂抹黄油 适量

低脂肉松Q弹小吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚做好中种冷藏，冬天可以室温先发一小时再放入冰箱。我发了14个小时左右。 发好的中种拉扯开组织呈蜂窝状。

步骤 2

中种面团取出剪小块（无需回温）加入主面团除黄油的材料内。液体要适当少量少量地加！根据面粉吸水性不同和需求不同对液体进行增减。 我放牛奶一向很佛性的…注意因为中种已经起筋，吸收液体需要一个过程，不比直接法那么快。所以一开始面团很粘很湿是正常的，转移到案板上时可以适当补充点粉，不要超过10g。

步骤 3

揉面：不追求特别拉丝的话揉到拓展就可以了，中种的业务能力很强的。然后看个人需求添加油脂，我大概加了3g左右，非常少了，但成品还是非常有弹性，如果面团水量高的话会更加柔软。

步骤 4

面揉好了切分成三份滚圆，然后松弛15分钟。

步骤 5

整形：将面团擀成椭圆形长片。不添加沙拉酱的话适当抹些黄油，然后豪放地撒肉松吧！注意留出两边折叠的空间。 先折叠成圆柱型，再将两头收紧，用大拇指抵着卷起来，卷紧一些。

步骤 6

发酵一次即可：气温低可以在烤箱里放碗热水把面团放入发酵。发到1.5倍就差不多了。

步骤 7

刷蛋液，进烤箱。180度20分钟，10分钟的时候加盖锡纸。

步骤 8

等快凉但还保留点余温的时候就可以装保鲜袋啦，可以放2-3天。

步骤 9

这款小吐司含水量低，面团超Q弹的。含水量高会更柔软，看个人喜好哈。

菜谱创建时间：2018-11-23 10:24:18