烫种全麦吐司

作者： 趣味下厨y

非常松软的吐司，放三四天也是软的，一次制作两个吐司盒的量，小美揉手套膜非常给力。

用料

• 王后全麦粉 135克
• 王后吐司粉 530克
• 水 165克热开水+290克纯净水
• 酵母 7克
• 盐 10克
• 冰糖粉 50克
• 奶粉 40克
• 黄油〈或者玉米油、椰子油〉 65克
• 450克的三能吐司模具 两只

烫种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

制作烫种部分：将135克全麦粉加165克热开水，在碗里用刮刀棒搅拌均匀〈非常容易搅拌的〉

步骤 2

搅拌均匀成这样

步骤 3

拢圆用保鲜膜或保鲜袋包好，等待冷却后，放冰箱冷藏12小时以上，不要超过36小时。

步骤 4

制作面团部分：将除了黄油以外的所有食材放入主锅（全麦烫种、吐司粉、290克水、酵母、盐、糖、奶粉）。开启揉面模式 8分钟（如果是盛夏做吐司，建议用冰水揉面）。

步骤 5

音乐响起，加入融化了的黄油，继续揉面 4分半钟。

步骤 6

揉好已经出手套膜。

步骤 7

拢圆后放大盘，总共约1200克，如果没有特别大的盘，可以600克一个分别放在大盘中（我是分放两个大盘）保持表面光滑，盖上保鲜膜温暖处发酵。

步骤 8

发现明显增大后（约半小时）取出面团，翻面。再跟叠被子一样四面往里叠，然后翻面放回大盘，这样光滑面朝上继续发酵约半小时。

步骤 9

等到用手指蘸取面粉戳面团，孔洞不回弹时，就是一发好了。具体时间要看状态，看实际情况。

步骤 10

取出面团，分成三个 每个200克的面团，拢圆放大盘，松弛约15分钟。

步骤 11

然后拍打每个面团，手成拱起状拍打，排掉气泡，然后折叠再拢圆。让表面光滑，整成略微椭圆形。

步骤 12

放入模具时要先放两边，最后中间。放好后盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵至模具九分满。约一小时，具体看状态。

步骤 13

这个样子后，烤箱预热：上管165度 下管210度，预热结束后烤35分钟。具体情况看自己烤箱，可以微调时间和温度。

步骤 14

烤好后拿出来，倒出吐司🍞侧放架子上晾凉切片。

步骤 15

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烫种全麦吐司的小贴士

照着菜谱做，完全无压力，一次就能做出非常松软的吐司。今天有我们团队小伙伴指导，烘培小白也秒变高手。 个人感觉一定要三能吐司盒（我今天另一个是别的吐司盒，同样的面团烤出来确实差别挺大的〉特别好脱模，发的也非常好。 夏天气温高，〈揉面请用冰水〉一发 二发时间会快很多。

菜谱创建时间：2018-11-22 23:59:37