第一步 我有秘诀腌牛肉，20 分钟搞定 去菜场，称 600 克干燥新鲜的牛腩肉，去掉表层的筋膜。 PS：当天牛腩比较瘦，可以直接和老板要一小块牛油，这样熬出来特别香。 切成 2-3 厘米见方的大粒。
准备 20 克姜（两片），4 瓣蒜切成末，捻一点点五香粉，撒上约 20ml 白酒，抓匀。 （中式瓷勺是很好用的厨房量器，每勺约 15 ml ） 绕圈浇上 2 中式瓷勺的油，晃动容器使得油能均匀裹在牛肉表面上，静置 20 分钟： （在中餐厨房中，这个动作叫油封。夏天需要冷藏，这季节就常温）。
第二步 只需 18 分钟，我的酱就出锅啦 油封牛肉时，按分量准备好以下调料，一会依次往锅里倒就行〜 新手建议用一个厨房电子秤。 锅内倒入油 200 克，放入牛肉： 油要没过牛肉，少了做出的酱会干。多放些油，牛肉酱保质时间更长。 开大火，让油和牛肉在锅里一起熬煮，等牛肉渐渐变白。 牛肉从生到完全变白，大约需要花上 3 分钟。 倒入黑豆豉搅拌均匀，加入辣椒粉继续搅拌： 这一步大约花 2 分钟。 加入白芝麻，转小火： 要转小火，防止芝麻变焦。之后一直保持小火。 再加上花生末，慢慢搅动： 大约 7、8 分钟后，尝一下口感，牛肉软软的好吃，就加入甜面酱和生抽调味： 继续熬煮 1 分钟闻到花生香味后，倒入蚝油，继续搅动，让味道更加均匀。再等 3 分钟，就可以出锅啦~
把酱装进冰箱，午夜可以吃便当 做好的酱热热的，满屋飘香，迫不及待尝一口，咸鲜适口，肉香和酱香完美结合