白萝卜干：韧中带脆

作者： 于小妤ing

从小我母亲最爱用萝卜干炒菜，下油干炒或者绞碎炒蛋，萝卜特有的香味一直萦绕在心头。 近日阳光极好，便试着自己制作。 鲜白萝卜总带着一股辛辣，但经过晒制的萝卜却会在光与海盐的作用下，慢慢催化，演变出一种特有的鲜香，口感是那种韧中带脆，鲜香可口。 为什么自制腌制食品的原因？ 腌制食物，会有硝酸盐，一般来说到了2至10天，亚硝酸盐的含量逐渐升高达到顶峰；在腌制20天以后，亚硝酸盐含量才逐渐降低。所以建议从第二次抹盐算起15～28天可食用了。在外面购买的腌制食品，你没法确定是不是刚腌制好，亚硝酸盐的量怎么样，比较危险。

用料

• 萝卜干5000 克
• 海盐（可用别的，不影响） 200克，可以下多，多点吃的时候泡久点。
• 五香粉 可放可不放，用做调香

白萝卜干：韧中带脆的做法步骤

步骤 1

萝卜清洗干净，用刀切成四条，别看很大，其实晒干就很小，挂起来晾干。

步骤 2

晒成这个样子，稍微发软就可以下盐腌了。

步骤 3

腌制之前为了缩短时间，可以这样搓揉，搓揉5分钟左右，然后腌制4个小时，将水倒掉，用镂空的器皿晾晒。

步骤 4

晾晒一天后，再重复步骤3的腌制过程，之后就一直晒到萝卜发软，变小，我上面这个状态就差不多了，可以掐一点试试口感韧中带脆就可以了。

步骤 5

最后一步每根萝卜干抹五香粉压实密封放置几天，没有五香粉口感也很好，最重要是密封，常温保存，第二次抹盐腌制15天后可食用，随吃随取，密封好就不会变味。

菜谱创建时间：2018-11-22 20:21:35