1、新鲜的小芥菜清洗干净。
2、放入“开眼水”中烫几下捞起，这个步骤应该是为了杀菌。 开眼水就是冒很多气泡即将烧开还没沸腾的水，注意烫的时间不要太长，变色就可以了，时间过长菜就软不好吃了。
3. 罐子里加盐、糖、料酒，加点水搅拌让盐糖充分溶化，然后放入芥菜。要一层一层放，这样节省空间。
4. 加入凉白开水没过芥菜，为了防止浮起来，可以用棍子压上再盖盖子。 此处配的是豆角的图...
在阴凉处放个三四天。气温不同，发酵速度不一样，天气热的话大约4-5天就好了，气温不高则要一星期左右。
第一、二天
第三天
第四天，完全变黄。
完成。此时的烫水菜是没什么味道的，需要炒的时候调味。如果继续存，味道会变酸，但没有酸菜那么酸。
这是豆角，腌制时间会长一些。
1. 如果想做成酸菜，需要腌制7~10天，凉白开水中加入糯米粉，或者换成煮过放凉的淘米水。 2. 腌制食品不健康，这个菜不能常吃。 有看过一个数据，大概是说蔬菜腌制的过程中，第一个星期亚硝酸盐含量最高；一般10天后开始下降；20天后基本消失。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全稳妥的。 这个烫水菜腌制时间不够，不能多吃，一般自己一年就吃一两次。另外，外面快餐店配的腌制小菜也要少吃。