酿韶关客家甜酒

作者： Jun家小厨

用料

• 糯米 1250g
• 甜酒曲 5g
• 冷开水 2碗

酿韶关客家甜酒的做法步骤

步骤 1

把糯米洗干净，用冷水泡2-3小时，至米粒稍用力可搓碎为止

步骤 2

烧开水，把泡好的糯米上蒸锅，蒸30-40分钟左右

步骤 3

洗干净装甜酒的容器，至无油状态，晾干

步骤 4

糯米蒸熟，筷子刮松，晾凉至40度

步骤 5

准备2碗温开水，40度左右

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步骤 6

步骤 6

我用的是安琪甜酒曲，取5g

步骤 7

手弄点温开水，把糯米饭揉开一粒粒，并拌上酒曲，入缸，稍微压实，在糯米饭最上面酒一点点酒曲后，用筷子在中间弄出一见底洞洞，是为了好观察出酒

步骤 8

然后赶紧用棉被或棉衣包着酒缸，大概一至3天可成甜酒，成酒快慢和气温有关，温度高则快，温度低则慢点

酿韶关客家甜酒的小贴士

注意全程～全部工具都要无油，无油，无油！ 所以必须都清洗干净，不能沾任何油气，否则就会失败了！

菜谱创建时间：2018-11-22 01:09:50