太湖花莲胖头鱼头一个，对半开，花椒、盐、料酒，腌制俩小时，洗净。
湖北恩施姜酱5-6个，烹饪荤菜放几个，特别能去腥，提鲜。
湖南红薯粉丝开水泡半个小时，水沥干。
姜末，蒜末，花椒，菜籽油土锅煸炒。
土锅里，中小火，鱼头俩面翻煎泛白。
一把葱，几片大姜一起放进土锅里。
酱汁，醋，料酒，加冷水，沫过鱼头，大火烧开，转最小火焖炖半个小时。
鱼头加点酸菜也非常不错。
半个小时后，汤汁偏白。
加上粉皮，油豆腐，继续慢炖半个小时。
最后起锅加胡椒粉，盐，生抽，香菜叶。喜欢辣的可以加点红辣椒。
本次选用（多彩思居-日本进口手工土陶万古烧金彩浅锅大号KC003，炖一个整鱼头非常合适，适合家里3-5人使用，炖菜、煲仔饭、各种煲。天猫&淘宝搜店铺多彩思居均可购买。