姜切片、葱白部分切段、板栗加入沸水浸泡五分钟，趁热剥壳。
冷水入排骨，加入姜片、料酒焯水2分钟，捞起后温水洗净控水，锅中热油，放入排骨煎制金黄，倒入姜片、干辣椒、八角、桂皮、葱段煸香后盛出，锅中留油。
冰糖倒入锅中，小火炒至冰糖融化成焦糖色，迅速倒入排骨翻炒，均匀裹上糖色，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
倒入开水至没过排骨，小火焖煮20分钟，加入板栗，继续小火焖煮20分钟。
出锅后淋上锅底的汤汁，这是精华！！！再撒一点葱花提色增香。