柚子皮去头用盐搓洗干净后切片，用开水浸泡（凉水也行，但是最后一次要用开水）水差不多快凉时挤干水分，换水继续浸泡，反复4-5次，切记！最后一次浸泡一定要用开水。橘子皮是洗干净之后切成丝然后用开水浸泡几次
辣椒洗干净后晾干水分再剁碎，注意菜刀和砧板上也不要有水，这样腌制好的柚子皮可以保存时间久一点 不容易坏，大蒜子切碎和辣椒一起放在一个干净没有水份的容器里，加入盐、白砂糖、鸡精、生抽和食用油，生抽可以多一些，然后搅拌均匀
泡好的柚子皮橘子皮挤干水分放入做好的配料里（使劲挤一定要挤干水）带上手套抓匀，使每片柚子皮都入味（切记！一定要戴手套，不然手会辣的）可以尝一下味道，淡了就加盐，咸了就加糖。做好后密封保存