青菜切片，螺旋椒切段。
用刷子刷干净洋姜和地葫芦上的泥土，水烧开快速烫一下表面，三到五秒捞出。
花生泡开，开水煮3-5分钟后捞出去皮。
所有处理好的材料混合撒盐腌制15小时。注意保持较低温度，夏天需要放到冰箱里。腌制后将水控干，所有材料晾晒至尽量干燥。
熬制料汁，将油烧热后下八角、花椒、香叶、姜丝炒香，加入酱油、生抽调整颜色，加入适量清水熬制一会下冰糖、盐、甜面酱继续熬煮。放凉后把配菜混合进去，加入拍碎的蒜以及白酒掺匀，装罐腌制即可。
冬季放到窗外即可。
腌菜最好腌制20天左右。如果刚刚腌制就想尝鲜也可以，需要在2天之内取用，以防亚硝酸盐的产生。