1 将酸菜去根和老叶，用清水洗净，挤去水分，再用快刀剁成碎粒。 2 猪五花肉去除筋膜，用清水洗净，沥去水分，剁成肉蓉，放在容器内。 3 再加入葱末、姜末、酸菜、精盐、味精、生抽、腐乳汁、胡椒粉、香油拌匀成酸菜猪肉馅料。