1、牛尾入冷水煮开后再多煮15分钟，然后热水冲洗晾干； 2、西红柿切丁、洋葱、土豆、胡萝卜切块；姜切片、大葱切段备用； 3、热锅冷油，入牛尾小火煎到表面金黄后，依次放：生抽、老抽、醋、黑胡椒翻炒（这个时候香味就出来了）； 4、放入西红柿、洋葱翻炒，西红柿炒出汁后加开水，水量建议充足一点，然后放入姜、葱，烧开后倒入高压锅； 5、高压锅冒气后小火50分钟左右； 6、开锅放入胡萝卜，煮5分钟后再放入土豆，土豆炖熟后关火，放点盐即可出锅。