pavlova（圣诞传统食品奶油蛋白饼）

作者： 麼麼噠1314

今天下雨，做个磨工夫的点心正好。这款难度不高，但是耗时间。 方子来自于新西兰人写的一本书，书名就是《Pavlova》，我挑了一个基础款，按照自己的口味和习惯做了些许改动和完善。

用料

• 饼底
• 蛋清 4个
• 砂糖 240克(1杯)
• 柠檬汁(或者白醋) 2tsp(10毫升)
• 香草精 1tsp
• 玉米淀粉 2tsp
• 装饰（按喜好随意）
• 酸奶油
• 草莓
• 果酱
• 薄荷叶

pavlova（圣诞传统食品奶油蛋白饼）的做法步骤

步骤 1

无水无油四个蛋清

步骤 2

低速打发到细腻状态开始加糖，中高速打至干性发泡状态。

步骤 3

干性状态

步骤 4

加入柠檬汁和香草精，继续打发，保持干性发泡状态。

步骤 5

筛入玉米淀粉，拌匀

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步骤 6

步骤 6

可以送烤箱了，130°65分钟＋110°21分钟，随时观察状态。 左面的两小坨叫meringue(玛琳)，右面的一大坨就叫pavlova(帕娃洛娃)，哈哈，一样的东西由于大小的原因，就有了不一样的名字。😊

步骤 7

凉了，不错，外皮很脆，颜色也很棒。

步骤 8

饼底做好了不能直接吃，太甜了，我用酸奶油和草莓来中和口感。

步骤 9

正是大口吃草莓的时候，yum-yum！

步骤 10

好了，开吃了😊

步骤 11

再来一个。

步骤 12

冬天水果稀缺就搞点罐头上去，hum-hum！

步骤 13

去年圣诞聚会的大家伙，特香！！！

pavlova（圣诞传统食品奶油蛋白饼）的小贴士

蛋清必须纯，不能沾蛋黄；工具要干净，绝不沾油水。 蛋清要打发到干性发泡，即使后面加柠檬、香草精、淀粉之后，也要用电搅拌器继续搅拌打发至干性。 烘烤温度不能高于140°也不能低于110°，要有耐心又不能拖拉，随时监控观察烘焙状态。真正pavlowa的颜色是乳白上微微泛黄，口感是外酥内软。APP里很多厨友的成品并不尽人意。 烘烤完成后不要开炉门，令其在烤箱里自然冷却。 这个东西很甜很甜，所以最好涂抹酸奶油以及配一些酸味水果，中和口感后美味无比☺

菜谱创建时间：2018-11-20 14:01:11