芥菜晾干水分（一般需要1－2天）
用盐搓菜叶，使菜叶变软，如果出水的话把水倒掉。
酸菜坛洗干净（也可以用玻璃瓶）
把搓好的芥菜抖去多余的盐分，放入坛中。把一杯糯米用料理机打粉后冲入凉水（与水的比例大约2：8），把糯米水连渣放入酸菜坛中，水盖过酸菜，并用石头压住，不要让酸菜露出水面。
盖上盖子，放在角落发酵20天左右（天气热时间就缩短，主要看温度）
开坛。加蒜蓉辣椒清炒，炒牛肉，酸菜鱼，酸菜炒猪肚……随意发挥，酸到打颤又不咸，炒的时候可能还要加盐哦！
注意做出来是酸菜不是咸菜哦，糯米也可以用其他粘米，只是糯米比较香，没有料理机或不想打粉的直接买糯米粉冲水就行了，更简单，就是成本高一些。