烤好的花生去皮,轻轻压破~不要压太碎,影响口感。
我们一般吃都是购买香辣型的辣椒面,它还有一个特辣的和普通的(普通那个味道不咋地)
👆准备好所有需要用到的食材 ①豆鼓清洗干净,沥水备用
大蒜去皮切碎粒(颗粒状即可,成品有口感)
小米椒切粒备用
花生米与辣椒面一起加入无水无油的干净容器里 ⚠️建议使用深点的不锈钢盘,因为等下得把热油倒进去,陶瓷的怕爆裂。 ⚠️辣椒面不要直接放入油锅,容易焦。
烧锅热油,把蒜粒、小米椒加入,小火爆香。 ⚠️过程中蒜粒容易粘锅,用锅铲刮下来即可(刮下来的蒜如果糊了建议丢弃)
再加入豆鼓一起炒香。
①把爆香的混合物,倒入装有辣椒面的容器里。 ②加入适量酱油、砂糖、盐,混合均匀,备用。
①锅子清洗干净,大火烧干锅后,加入200~250克左右花生油,拍1~2粒大蒜进去。 ②大火把油烧大热(平时炸扣肉那种大热度),然后把大蒜捞出,把火调至中小火。 ⚠️油就是热到冒烟那种(小心火候、溅油)
①用干净无油的不锈钢勺,把油分3~4次浇到辣椒上。⚠️每浇一次,用筷子搅拌一下辣椒酱,再加下一次热油。这样能使辣椒酱更香。
放温热后,加入适量陈醋,混合均匀即可。 ⚠️加适量陈醋,能使辣椒酱更香。
彻底放凉后,用密封罐储存起来。 冬天:常温10天左右。 夏天:常温5天,最好冰箱冷藏保存。 ⚠️不加花生米,能保存更久。
花生脆脆滴~
大蒜不切太碎是为了成品能有这口感~
超香辣椒酱,饺子 云吞 拌面 拌菜 火锅蘸料等等等都搭配~ 重点是这些都是家里有的大众食材,简单易做又好吃😋