排骨泡水里去血水，时间可长可短，记得中间多换几次清水
冲洗排骨，沥干水分，加生抽老抽料酒葱姜盐腌制半小时，我经常略过这步，没什么影响
腌制好去掉葱姜，沥干水分，倒入适量淀粉，用手抓匀排骨，建议带手套操作，会弄到手上脏兮兮的，没有经验的可以一点点的加淀粉，保证每块排骨都能薄薄的裹上一层淀粉后就可以了，如图所示
准备一个大一点的碗，如果喜欢吃土豆，山药，芋头之类的，也可以切一些土豆块之类的铺在碗底，菜类的直接放一勺盐抓匀就可以了，也可不放蔬菜
炒锅里多放一些油，保证能没过排骨，油热后，一块一块的放入排骨炸，排骨放进去就是这种状态，说明油够热了，中火炸制
用漏勺多翻几次面，炸到排骨表面紧致，用筷子戳表面是硬的，就可沥油捞出，放到事先准备好的大碗里
全部炸好后在碗里放几片生姜，葱段和几个花椒大料，高压锅里放足够的水，大碗放到蒸格上，密闭好高压锅，开火蒸，上汽后蒸二十到二十五分钟就可以了。
出锅了，葱姜捡出来，表面可放一点香菜装饰一下（我家没香菜了没放），上桌开吃，唇齿留香，回味无穷。
如果嫌麻烦，可以一次性多炸一些，炸好了冷冻，下次蒸前拿出来自然解冻再蒸就可以了啦