又香又有嚼劲的卤牛肉

作者： 清苒姑娘

做了很多次的卤牛肉，看过很多方子，总结出来的，基本不会失败的方子，写的很仔细了，如果有疑问可以咨询哦

用料

• 牛腱 1500克
• 生抽 3勺
• 白酒 3勺
• 老抽 2勺
• 盐 适量
• 麻油 2勺
• 香料
• 八角 2个
• 甘草 5片
• 干辣椒 3个
• 花椒 一小把
• 桂皮 适量
• 姜 一块
• 葱 一把
• 丁香 一小撮
• 山柰 5片
• 草果 2个
• 陈皮 1片
• 小茴香 一撮
• 白蔻 一撮
• 香叶 4片

又香又有嚼劲的卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉的选择最好选五花腱

步骤 2

买过来不洗的情况下用盐把整块牛肉抹匀，同时切好块，放在冰箱冷藏里，用石头压实，这样做出来的牛肉紧实，不容易碎，放在冰箱里2天

步骤 3

2天后，把牛肉拿出来洗干净，冷水下锅焯一下，同时加点白酒下去，焯10分钟，把血水焯出来，拿出来冷水洗净备用

步骤 4

老卤汤，加了新的卤料，煮了半小时，有时候买牛肉的时候老板会送几块肋骨，放下去做成卤汤，煮开后，放下备用的牛肉

步骤 5

水沒过牛肉，调味，汤汁不要太咸了，刚好就可以，因为牛肉已经腌制了2天，已经很咸了，不需要放多少盐，大火煮开后，中火半小时关火

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步骤 6

步骤 6

捞出来晾干，或者放烤箱里烤10分钟，其实晾干表面干了就可以放在冰箱里冷藏

步骤 7

冰箱冷藏一夜就可以切片了，绝对不会散了，很香很有嚼劲，老卤汤可以放在冰箱里冷冻保存

又香又有嚼劲的卤牛肉的小贴士

做好的老卤汤可以放在冰箱里冷冻保存，如果一个星期内用的话可以冷藏保存，最好放在消毒过的容器内密封冷藏

菜谱创建时间：2018-11-19 13:06:55