伊朗绿果仁

作者： 李鸿鸿

用料

• 开心果

伊朗绿果仁的做法步骤

步骤 1

配方步骤

步骤 2

开心果费南雪

步骤 3

1.小火熬至焦糖色

步骤 4

2.高粉➕低粉➕泡打粉➕杏仁粉 过筛加入1部分拌匀

步骤 5

3.蛋白➕。糖 搅匀至糖化加入1.2部分搅匀

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步骤 6

步骤 6

4.开心果泥(日本正荣) 加入以上部分拌匀

步骤 7

入模进烤箱 上190下180.烤制8-10分钟

步骤 8

❤️伯爵红茶慕斯配方步骤

步骤 9

1.牛奶➕茶包 小火煮开，密封静置储存10分钟左右，释放香味

步骤 10

保鲜膜密封

步骤 11

2.白巧克力 加入1部分隔水加热融化

步骤 12

3.吉利丁 加入4部分搅匀溶化，再加入2.3部分融合

步骤 13

4.蛋黄 打至偏白

步骤 14

5.糖➕水 小火煮至110℃,匀速冲入2中，打至缓慢流动状

步骤 15

打至缓慢流动状

步骤 16

6.淡奶油 打至7成发，拌入以上部分入模

步骤 17

拌匀

步骤 18

拌匀

步骤 19

底下一层开心果费南雪，加一层伯爵红茶慕斯，放冰箱15分钟凝固

步骤 20

❤️开心果甘纳许配方步骤

步骤 21

1.白巧克力➕牛奶➕开心果泥 隔水加热溶化

步骤 22

2.吉利丁 泡软加入以上部分搅匀，入模，加在伯爵红茶慕斯上放冰箱，定型

步骤 23

❤️开心果慕斯配方步骤

步骤 24

1.牛奶➕开心果泥➕白巧克力 隔水加热溶化 2.吉利丁 泡软加入以上部分拌匀

步骤 25

3.淡奶油➕百利甜酒 打至7成发拌入

步骤 26

入模放冰箱

步骤 27

❤️开心果淋面配方

步骤 28

1.用

步骤 29

入模放冰箱

步骤 30

用火枪烧，脱模

步骤 31

脱模

步骤 32

装饰

步骤 33

装饰分层可以根据自己喜好设计

菜谱创建时间：2018-11-19 12:50:39