日销8万的日式盐面包 家庭版好做好吃!

作者： 烘焙圈er

要说咸面包里面的风味翘楚，当属一天可以卖掉八万多个的日式盐面包吧，外层酥脆，内里弹性十足，口感丰富，咸香悠长，让人欲罢不能，连吃几个都不觉得腻，反正这一个看似毫不起眼的盐面包卷，咬一口才见真乾坤，文字不足以描述它的美味，感叹不足以表达对它的喜爱！在小焙心中，它已是心中最爱吃必做咸面包之最！ 正宗的盐面包用的是韧性较强的法式面包粉，还要经过长几次时间的发酵（类似可颂放进冰箱松弛），因此需要很大的耐心，而我们做的这个版，就地取材，用日式面包粉，同时减少了发酵时间，适合家庭版操作，即便如此也有相当了得的好吃程度哦~

用料

• 舒可曼日式面包粉（高筋） 180g
• 舒可曼日式糕点粉（低筋） 60g
• 奶粉 10g
• 舒可曼高活性干酵母 2.5g
• 舒可曼细砂糖 15g
• 盐 4.5g
• 全蛋液 35g
• 水 90g
• 淡奶油 22g
• 黄油 16g
• #内陷
• 发酵有盐黄油 50g
• 蛋黄液 适量
• 海盐 适量

日销8万的日式盐面包 家庭版好做好吃!的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

高低筋粉混合

步骤 3

将除黄油以外的面团材料加入厨师机桶

步骤 4

以低速至中高速揉面。

步骤 5

面团揉至能拉出粗膜的状态

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步骤 6

步骤 6

加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后转中速揉面。

步骤 7

面团揉至能出薄膜即可，由于混合了低筋粉用于降筋，延展性比全是高筋的状态差一点属于正常。

步骤 8

把面团整圆，放入容器中，盖上保鲜膜，入发酵箱，温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，基础发酵至约2倍大。

步骤 9

发酵好的面团取出稍排气，分成约50g一个，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。

步骤 10

将松弛后的面团轻轻擀压成椭圆状

步骤 11

翻面横放，从一头的两边向内折，翻面后揉搓成水滴形

步骤 12

入冰箱冷藏1小时。

步骤 13

从冰箱取出后，使面团恢复到15℃前后的面温，（注意让面团不要干燥）将面团擀成一个初步的舌形，最后成为一个雏形，最后长度在23cm，宽度在12cm为宜

步骤 14

翻面后抹上适量软化的有盐黄油。

步骤 15

自上而下卷起，收口朝下压紧排入烤盘。

步骤 16

★面团卷入的黄油抹很薄一层即可，靠近尖尖的部分不要抹，以免接口捏不紧。

步骤 17

入发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，发酵至约1.5倍大。 ★面团内包裹有黄油，不建议高温高湿发酵。

步骤 18

表面刷上蛋液

步骤 19

中间位置放少量海盐粒。

步骤 20

烤箱提前预热210度，上火210℃，下火190℃。有条件在烤箱底部铺一层烘焙石，喷水，制造蒸汽，将面包放入，烘烤约13分钟左右。这样烤出来的面包表皮更酥脆。

步骤 21

出炉！

步骤 22

卷入的咸味黄油在烘烤中渗透下来，会将面包底烤脆，而内部组织也会根据卷入黄油的多少，形成大小不一的孔洞，松软又有韧劲。

步骤 23

无需担心海盐的大小，和黄油面团一口咬下去，脆咸鲜~

步骤 24

只用纯粹的盐来凸显面包本身的美味

步骤 25

大爱盐面包~

菜谱创建时间：2018-11-19 11:02:47