凉水和面，盆里放面粉，一点点倒入凉水一遍用筷子搅，用筷子不会粘手。搅成大点的疙瘩开始揉，揉的时候根据面团的软硬加水。揉好的面团盖盖醒15-20分钟。醒好后搜成光滑的，这个过程不要加干面粉。
荠菜摘好，洗净，热水淖一下，去掉涩味。
攥干水分，荠菜摘的时候不用去根。
画了一个剁菜示意图，荠菜铺开，先竖向并排切然后横向切。最好是两把菜刀同时剁。这个方法适合剁肉馅儿，剁白菜。下面是剁好的荠菜。
白菜头切丝撒一点盐（4克）左右按照上面的方法剁碎。
韭菜切末，切菜不需要剁。锅里加100毫升水，倒入蛤喇大火煮开口。捞出剥出肉切碎倒入盆里，这个做的时候没有来得及拍照。
一块瘦肉一块五花肉，加酱油剁成肉泥。因为荠菜，白菜，韭菜都比较喜肥肉所以不能完全用瘦肉。
白菜，韭菜，蛤喇肉，荠菜，加入所有的调料开始按照一个方向搅。期间可以尝一下咸淡根据自己的口味适当加减盐。
这是调好的肉馅儿。加了香油后特别的香。
面团揉好后，从中间挖个洞，慢慢捋成一个大圈，断开两节，放在面板上搓细，直径大概5CM左右。切成一个一个的小剂子，要滚着切，这样出来的剂子才能立体，后面擀皮更容易操作。
切好的剂子拍好，撒一点干面粉，双手同时按下，这样更省事，不用一个个按。
开始擀皮，一手拿剂子一手拿擀面杖，擀一下转一下，两只手同事进行，饺子皮应该中间厚外面薄。
挖一点馅儿放中间，刚开始可以少放。对折中间捏一下，然后两个虎口捏起来。
包好的饺子，往饺子帘放的时候要粘一下干面粉，防止粘。
水开后下饺子。
沿锅边搅，让饺子转圈。饺子肚都朝上就是熟了。肉馅儿的饺子开三次点三次凉水。
装盘开吃。
1.和面用凉水，一点点加更软。 2.饺子好不好吃，调馅儿很关键。这个荠菜饺子主要是用到了蛤喇肉提鲜。也可以用虾米，鲜扇贝丁。但是不建议用海蛎子味儿比较冲。 3.肉馅儿的饺子要开三次锅加三次凉水。如果是素的比如韭菜鸡蛋的就不需要。 4.煮饺子得时候一定要多加水，水多不容易破。