市场的鲅鱼让师傅帮忙片好，回家自己用镊子去刺。鲅鱼刺不多，用手顺着摸着一根根拔出来就好。
鱼肉剁碎，我不喜欢打成泥，这个看各人喜好。
加4g盐搅拌，加一个蛋清，继续搅拌。
切少许葱花和姜片，用热水冲一碗200ml，凉凉成葱姜水，分四回放入鱼肉中，继续搅拌。
切一根葱和4片姜，都切成沫。
将葱姜拌入鱼肉里，加一勺酱油，2g盐，香油一勺。
韭菜切碎。
放入鱼肉中，加几滴香油，搅拌。
和面780克。饺子粉和水混合，醒20分钟。
揉好面，准备擀皮儿。
切成小块，沾干面粉，待用。
没有擀面杖，用粗火腿代替。
放入拌好的鲅鱼韭菜馅儿。
包好，摆放整齐。
下锅煮至漂浮起来，捞出锅。
可以享用美味的鲅鱼饺子了，没有猪肉，减脂佳品。