准备好全部制作塔皮的材料，无盐黄油切成小块冷藏待用，低筋面粉过筛待用，这里使用了JOSEPH-JOSEPH彩虹九厨具套装来分类原料，这套工具是有厚度和硬度的材质，其中四个大号的料理盆都是双把手的设计，便于在操作时借力，盆底的弧度也很便于刮刀的操作，清洗时也不会有死角。
低筋面粉、糖粉、盐和大杏仁粉在搅拌碗中混合均匀
把黄油加入混合好的粉类中，用刮板切拌或用指尖搓成细砂状
加入蛋液，用刮刀切拌至松散的炒蛋状，把面团装入保鲜袋中，冷藏松弛2小时以上
松弛好的塔皮从冰箱取出，擀成3mm左右的片状，填入塔模中，切掉多余的部分，用手指按压使塔皮紧贴模具，用叉子在塔皮底部均匀戳洞后，把模具送入冰箱冷藏待用
制作柑橘果酱： 把橙子和橘子切掉头尾，再纵切一刀剥开。这里使用的JOSEPH+JOSEPH分类菜板，也是和上面九件套相同的材质，分类菜板让料理过程更加卫生和便捷，用来处理水果的双立人切片刀手感很棒，可以利落的处理水分较大的娇嫩食材。
橙子和橘子去皮去经络，和橙皮屑、细砂糖一起腌渍一小时左右
腌渍结束后，中火加热并不断搅拌，直至锅内看不到明显水分，把柑橘果酱倒入耐热容器，冷却至室温待用
制作杏仁奶油馅： 准备好制作杏仁奶油馅的全部材料，无盐黄油、酸奶油和全蛋液提前从冰箱取出恢复室温
无盐黄油软化至按压出坑的程度，加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌至细砂糖基本溶解的状态
依次加入酸奶油、全蛋液和大杏仁粉，搅拌均匀，其中全蛋液要分5~7次加入，每次都要搅拌至完全吸收再加入下一次
加入柑橘果酱，搅拌均匀后把杏仁奶油馅填入模具中，用刮刀基本抹平表面
马上送入预热好175度的烤箱中层，烘烤25分钟后转170度，继续烘烤17~20分钟，烘烤结束后，取出放在晾网上散热至摸起来微温，小心脱模后继续冷却到室温
把制作topping的淡奶油、酸奶油和细砂糖混合打发至硬挺
打发好的奶油用喜欢的裱花嘴均匀挤在完全冷却的塔上
把topping用的柑橘和橙子去皮去经络，按照自己的喜好切成小块
把柑橘和橙子果肉用厨房纸吸干表面水分，可食用绿色植物叶子洗净，也用厨房纸吸干表面水分。这个美丽的双层蛋糕盘是wedgwood经典的小雏菊花纹，无论是水果还是茶点都完美搭配，是餐桌上非常可爱的装点
按照自己的喜好装饰即可
剩余的柑橘和薄荷加水就是一杯清新的detoxwater。红色的小暖壶胖胖的特别可爱，2~3人适用的小尺寸让多喝热水变成习惯。
本菜谱部分道具来自亚马逊的大力赞助，想要get同款，请戳下面链接： JOSEPH JOSEPH彩虹九厨具套装 https://www.amazon.cn/dp/B006BSBRWK/?tag=xiachufangbf10-23 Joseph Joseph 分类砧板 https://www.amazon.cn/dp/B074GP1XL5/?tag=xiachufangbf9-23 Wedgwood 玮致活 两层 小雏菊 茶甜点蛋糕架 https://www.amazon.cn/dp/B00LOEA3J4/?tag=xiachufangbf11-23 Zwilling 双立人 316660000 Twin Gourmet 刀座，自然色，6件套，铆接，冰锻刀刃，300 x 115 x 260毫米 https://www.amazon.cn/dp/B001CIEVA4/?tag=xiachufangbf12-23 Leifheit Columbus 桌面水壶，红宝石红 https://www.amazon.cn/dp/B01AWDYWV2/?tag=xiachufangbf13-23 亚马逊黑五更多好货请戳： https://www.amazon.cn/b/ref=z_cn?node=1989588071&tag=xiachufangbf5-23 1.制作塔皮的黄油不要软化，和粉类混合的过程也要动作尽量快，避免黄油部分融化影响塔皮状态 2.塔皮面团不要反复折叠和揉捏，避免烘烤时发生回缩 3.制作柑橘果酱和装饰用的柑橘和橙子一定要去掉经络再使用