边排洗净，切小块。土豆去皮，切块（泡水里防止土豆氧化）
锅里放凉水，加排骨，水开后舀出洗净。
炒锅开火，不用等烧热，直接放油加冰糖，小火慢慢炒出糖色，记得冰糖要多一些，才能炒出来，油可以少一点。
炒出糖色后倒入排骨，翻炒上色，上色后加入料酒，生抽，老抽，继续翻炒均匀，感觉上色均匀后加入开水，水要淹过排骨。
放入姜片，小火炖40分钟左右
最后加入土豆，炖到土豆软了，就可以起锅了，尝尝味道，不够咸的话加一些盐，最后要注意火候，避免土豆粘锅。