天津特色——旱萝卜素馅大蒸饺

作者： 美丽的MJJ

亲家奶奶爱做爱吃的一种馅，以前就吃过，这次特意打电话咨询过买的材料，老人家说让我去她家一起包，不好意思因为老太太身体不好，不能累着，正好，好邻居姐姐在家，她正好也会包这馅，所以就近跟姐姐一起学做包了这很有名的大蒸饺。这馅可以做蒸饺，发面包包子，还可以做成水饺，随你喜欢————————————————喜欢旱萝卜菌菇虾仁馅水饺的参考这链接:http://www.xiachufang.com/recipe/103497874/——————————————我家各种饺子菜谱合集http://www.xiachufang.com/board/276225183054856192/

用料

• 旱萝卜 1个（1408）克焯水前的重量
• 鸡蛋 4个
• 无盐虾皮 50克
• 葱花 25克
• 蒜末 10克
• 红腐乳 2块
• 干豆腐丝 100克
• 蚝油 15克
• 生抽 10克
• 香油 15克
• 炸好的香料油 50克
• 盐 15（我的馅多盐量大）大家盐用量要依据自家情况灵活掌握
• 和面
• 面粉 400克
• 细玉米面 150克
• 热水 依据面粉吸水性加减和成面团

天津特色——旱萝卜素馅大蒸饺的做法步骤

步骤 1

我们管这个叫旱萝卜hanluobei

步骤 2

两种面粉混合，用热水烫面，水慢慢加，忘记称重拍照，和成软面团

步骤 3

在面板上揉好，分份盖好盖子以免面团流失水分

步骤 4

虾皮冲洗干净，攥去水分，切好葱花，鸡蛋磕碗里备用，干豆腐片切丝在切碎

步骤 5

鸡蛋用油炒熟，弄碎晾凉

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步骤 6

步骤 6

虾皮用油炒一会儿，中小火别糊啦

步骤 7

炒到微微发黄，盛出晾凉

步骤 8

锅里倒油，放大料瓣，花椒粒炸香，去除大料花椒，晾凉

步骤 9

旱萝卜洗净，切大块，用擦子擦成丝，注意安全别擦着手

步骤 10

锅里做水烧开，放擦好的萝卜丝，焯烫2分钟！

步骤 11

捞到滤网里过凉，用屉布攥干水分

步骤 12

放菜板上用刀在切一切

步骤 13

盆里放切好的萝卜，鸡蛋，虾皮，蒜末，干豆腐碎，用勺子提前把腐乳压碎，再到一小勺腐乳汤汁，蚝油，生抽，炸好的香料油，葱花，香油，盐拌匀

步骤 14

拌匀后尝下咸淡味，每家调料品牌不一样，咸度会有所不同。灵活掌握！

步骤 15

面剂子依据自家喜好，定大小，我家爱吃大馅的所以剂子大些😂

步骤 16

按扁擀圆面皮，忘记拍照了😂

步骤 17

放馅包好捏紧边缘，底下沾干面粉，放盖帘上

步骤 18

锅里放适量水，上下屉放好屉布（打湿攥去水分，不能太干或者太湿）大饺子挨个码好，开火上汽后转中火蒸15-20分钟

步骤 19

时间到揭锅，把大饺子拿出来晾凉

步骤 20

趁热吃，好香啊！流油啦！猜我吃几个？

天津特色——旱萝卜素馅大蒸饺的小贴士

1.旱萝卜很嫩不用去皮，擦成丝。锅里做水开后焯烫2分钟捞出过凉用屉布攥去水分。熟后吃不出萝卜气，很肉头。 2.还可以包饺子，用水煮熟吃！这馅还可以发面包包子吃！

菜谱创建时间：2018-11-18 18:49:13