制泛指各种香料，就是将八角、桂皮、香叶等香料跟陈皮一起烹饪，果皮经晒干或焙干后足三年或以上的才称为陈皮，咱们广西买到的陈皮大多是产自广东的广陈皮，含有大量挥发油、橙皮甙等成分，可以燥湿化痰、促进消化液分泌、增强食欲。 陈皮年份越久价格越贵，选的时候要注意挑颜色暗、比较干燥、闻起来有清香的陈皮，在菜市的干货区就能买到。
用流动的清水洗掉陈皮表面的灰尘，放入温水里浸泡15分钟。 趁着浸泡陈皮的时间，将排骨冷水下锅焯水。 锅里的水开始沸腾，浮沫被煮出来以后，把排骨捞出，用清水冲洗干净备用 陈皮泡好以后挤干水，切成3毫米的细丝，这样煮的时候很容易入味。泡陈皮的水也不要倒掉，它是做九制陈皮骨的关键。
开大火把锅烧热， 放少许油，将排骨下锅小火煎香。
大概煎5分钟，排骨表面微微发黄时，放入香叶、花椒、八角和姜片，小火煸炒。
香料炒出香味以后，倒入陈皮水，1斤排骨放1两陈皮、1勺冰糖、2勺生抽、3勺香醋。 翻炒均匀后盖上锅盖，大火烧开后转小火焖10分钟。
时间到~打开锅盖大火收汁，这道散发着特殊香气的九制陈皮骨就可以上桌了。