美味的鲜奶海绵蛋糕（8寸蛋糕）

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作者：静水流深_4eqh

我在学做蛋糕的路上有过多次失败的经验，要不发不起来，要不太干或者组织太松口感粗糙，后来在下厨房里也搜了不少的方子并尝试做了几次，都还不错，但感觉有的太甜（个人不喜欢太甜的），然后我又结合自己的口味调整了一些配方比例，现在几乎每次做出来的成品都比较稳定而且口感绵软，蛋香浓郁，甜度适中，现在我将配方和步骤分享给大家，希望大家喜欢😍😍

用料

美味的鲜奶海绵蛋糕（8寸蛋糕）的做法步骤

步骤 1

备好所有食材

步骤 2

6个蛋黄蛋清分离，在蛋黄这边再打入一个全蛋

步骤 3

把牛奶倒入蛋黄盆里与蛋黄搅匀

步骤 4

平底锅放入玉米油，开火，油开始冒出小泡泡即刻关火

步骤 5

搅拌中

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步骤 6

倒入过筛的面粉迅速搅匀至无颗粒的细腻状态如上图☝🏼

步骤 7

待面糊温热不烫后倒入蛋黄和牛奶拌匀的液体里并迅速调匀

步骤 8

到这个状态就可以了☝🏼

步骤 9

蛋清打发，开始用低速挡打出大泡后加入一半的白糖再继续打，至蛋清的大泡慢慢变小变蓬松后加剩下的糖继续打发（约5分钟）

步骤 10

蛋清逐渐成硬性发泡

步骤 11

到这个状态就OK了，然后分两次拌入面糊中，不要转圈搅，以防泡沫消除影响蛋糕蓬松（之前有很多朋友以为做蛋糕发不起来的原因是没有放酵母所致，其实蛋糕的蓬松是依靠打发的蛋白，呵呵），拌匀后就可以倒入事先准备好的8寸模具里了，模具装至8分满就可以了，等下要发满整个模子的。装了面糊的模具离地约10公分震3下，目的是震出面糊里的大汽泡，这样烤出来的蛋糕组织比较均匀（抱歉，上述这些步骤忘记拍照了，只能文字表述，希望表达清楚😛）

步骤 12

我用的是水浴法烤制，烤盘中倒入适量的开水，因为蛋糕模具是活底的，所以底部包了一层锡纸，烤箱180度预热5分钟，放入装了面糊的模具，烤箱上下管调整到150度，放最下层50分钟，静静等待美味...

步骤 13

蛋糕发起来啦！有没有留口水？哈哈😄

步骤 14

时间到，把烤好的蛋糕反扣在烤架上晾凉冷透，就可以脱模了

步骤 15

成品