选用十只八头虾（即一斤八只），开背除虾线
用虾头熬制虾油，大概半斤虾的头能熬一斤油，花生油大豆油都可以
用虾油煎虾至两面金黄（橙黄），可适当煎一下虾背，可以加点葱花姜片去腥
加入适量白醋/米醋，不喜欢酸可加料酒，锁住虾味
加水没过虾，放10g盐，20g糖，加盖焖几分钟（想入味可以多焖一会）
虾出锅摆盘，汤汁留在锅里，大火收汁，用大勺不停搅拌至浓稠，浇在虾上。
煎虾时油不用太多，多了不易和糖融合，因为虾油是熟的，之后不够可以再加。 收汁时如果油少，可以加点油提亮（这个时候油和糖不易分离了）