莓果森林

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作者：月桂冠的金芒

说有石板和重石做出的欧包更好皮更薄败来试一试习惯了做面包有个中种，这回也做了一个，还用了蜂蜜种。

用料

干果28克橙皮20克葡萄干30克蔓越莓干30克有喜欢的可以自行增加减少

莓果森林的做法步骤

步骤 1

蜂蜜种材料搅拌均匀室温静置2小时冷藏18小时

步骤 2

中种材料打成光滑面团室温静置2小时冷藏12小时中种一定要有蜂巢

步骤 3

除黄油和莓果以为材料入厨师机打出厚膜放入黄油出手套膜后放入莓果低速混匀

步骤 4

一发28度湿度70% 45分钟中间按洞不回缩总面团672克我这回分了三个面团也可以分两个做大面包

步骤 5

一发后分割整形中间室温20度松弛15分钟

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步骤 6

二发35度湿度70% 20分钟看状态轻按慢回弹即可筛粉割包忽略我难看的割包

步骤 7

重要的时刻来了，第一次用石板和重石，好紧张千万不要被烫到。石板和重石要提前预热我一个放最上面一个放最下面，这样热的快哈，预热好后再放中间层烤面包。烤箱预热好后我测了一下石板230度我就直接烤面包了。

步骤 8

面包放在石板上，烤之前在重石上倒一点温水制造蒸汽，迅速关上烤箱开烤，上火210下火180，12-15分钟，轻捏面包迅速回弹表示烤熟。

步骤 9

观察状态割口爆的挺好看

步骤 10

外脆内软莓果很香😋😋

步骤 11

最喜欢那个圆的很可爱下次还做圆的切片了也好看🤗

菜谱创建时间：2018-11-18 14:25:34

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