鲜肉包

作者： 蓝蓝的天蓝蓝的海

我虽然做得不是太好，但是只是把自己做包子的过程记录下来，以后给自备用。我觉得包子对我来说是个难题，现在我也只是入门。

用料

• 面粉 600克（其中：低粉300，中粉300）
• 酵母 6克
• 温水、啤酒 共300（温水150克啤酒150克）
• 猪油 10-15克
• 玉米油 20克
• 糖 10-15克
• 无铝泡打粉 2克
• 肉 500克（7分瘦3分肥）
• 大葱 1根
• 小葱 1斤
• 干香菇小朵 10朵（香菇末用油妙一下放一克盐）
• 盐 5克（1小勺）
• 白胡椒粉 5克
• 蚝油 10克（1大勺）
• 老抽 10克（1大勺）
• 生抽 20克（2大勺）
• 鸡精 3克（1小小勺）
• 糖 5-8克
• 玉米油 20克
• 芝麻酱 5-10克……
• 甜面酱 20-25克（2-3大勺）
• 黄豆酱 10（1大勺）
• 水 60

鲜肉包的做法步骤

步骤 1

第二步：肉馅：把肉+香菇+大葱末+小葱未+鸡精+白胡椒粉+盐+糖+蚝油+甜面酱+黄豆酱+玉米油+芝麻油用手打上劲，再加入生抽+老抽打上劲后，最后把50-60克水分三次打入肉馅肉，放冰箱冷冻2小时左右，不要冷冻太久

步骤 2

第二步面皮部分：温水150克+酵母放在碗里先化开，等5分钟。粉：中粉+低粉+糖+泡打粉拌匀加入酵母水不停的搅拌，再加啤酒一点点加入搅拌成雪花状，揉成团，做到手光，盆光，面光。（女生力气小可分三次用大的长擀面棍压面，这样面就特别的好）。揉好后用湿毛巾盖上醒发30-40分钟左右。

步骤 3

包包子：一些面团用擀面杖再压一次面，再揉一次，下10个2025克的剂子，把剂子搓成圆形后，擀成8-10厘米的皮，放入肉馅包好。包子上喷入冷水放烤箱50度以下发酵大概30-35分钟，（看状态而定）

步骤 4

蒸包子：10个包子一起冷水上锅12分钟左右大火，时间到关火，10秒后开盖。成功了！（接下去蒸第二锅、第三锅都可在现有的蒸锅的热水牛加入一大碗水后再开大火蒸12分钟）

菜谱创建时间：2018-11-17 23:26:33