网红奶昔包，草莓小姐姐来加持

作者： yanwobuer

最近种草奶昔包！趁着周末，赶快除草！介绍一下奶昔包，它是由三大金刚合体的超级网红！ 1底部——软蓬蓬的甜面包，2盖子——黄油鸡蛋酱，3 挤入馅料——奶油奶酪馅 因为不太喜欢从头到尾的甜腻感，so我请了草莓妹纸加入豪华阵营，让味道更有层次！ 操作比较繁琐，最好周末撸！本配方用量，能做5个面包 由于烤箱发疯，上色过重，大家注意火候

用料

• @奶酪馅
• kiri奶油奶酪 50
• 糖粉 25
• 盐 0.5-0.8
• 淡奶油 20
• @草莓岩浆
• 黄油 20
• 糖粉 20
• 蛋黄 10
• 全蛋 12
• 低粉 20
• 草莓冻干粉 3
• @面包
• ＊中种面团 提前一晚制作
• 王后吐司粉 100
• 水 68
• 酵母 1
• ＊主面团 大约是 5个面包的量
• 王后吐司粉 120
• 冻干草莓粉 5
• 糖 20－36（20适合清淡口味）
• 盐 4
• 酵母 1.5
• 蛋清 30
• 水 40
• 黄油 18

网红奶昔包，草莓小姐姐来加持的做法步骤

步骤 1

制作甜面包面团，由于天气冷，采用中钟冷藏发酵法。将中种面团所需之，面粉-酵母—水，均匀混合。

步骤 2

混合好，揉成“光滑”面团。因为等下要冷藏发酵，所以需要揉成光滑面团.

步骤 3

让这个光滑的恐龙蛋，在室温下（19度）启发3小时，体积变至2倍大 然後，這隻恐龍蛋需要被關在冷藏室，冷靜一下啊，感悟人生！

步骤 4

冷靜18-24小時，表面有些氣泡，內部蛛網縱橫，中種髮膠完成

步骤 5

內部的優點盤絲洞的感脚，麵筋初成長

步骤 6

將主面团材料（除黄油之外）混合，中種麵團揪成小塊，与主面团一起攪拌

步骤 7

低檔2分鐘，揉均勻。然後轉中高檔3-5分鐘，揉至擴展階段，能撐膜，撐開破洞邊緣有鋸齒

步骤 8

記住測一下面溫，保持在26度以下

步骤 9

黃油 提前2小時放盡室溫，柔軟厚掰成小塊，放盡麵團，

步骤 10

低檔1-2分鐘，轉高檔3-5分鐘，至介于扩展和完全擴展之间，出薄膜，膜有韌性，手指頂不破，

步骤 11

即使有破洞，邊緣光滑

步骤 12

26度，開始一發，

步骤 13

60-90分鐘，麵團體積膨脹，彈潤光滑就像剝了殼的雞蛋，是喝了神仙水嗎

步骤 14

說什麼體積發到Xx倍大，太扯，手沾面粉，直接戳个洞，洞口不回缩，就到位啦！另外发酵好的面团，你可以轻微晃一晃，它会duang duang的跳舞，这样一发OK啦

步骤 15

均匀分成5小面团，大约每个80G左右，排气，滚圆。

步骤 16

38度，78%濕度， 進入2發，60分鐘左右， 轻轻按压面团，按压小坑缓慢回缩，二发结束。

步骤 17

在面团发酵的间隙，开始制作草莓盖子 1黄油软化至膏状，加糖粉，搅拌均匀，用打蛋器打至颜色变浅 2 少许加入蛋液 继续打发，直到蛋液吸收，再添加蛋液

步骤 18

直到所有蛋液添加完，混合物体积明显增大，蓬松。特别提醒，这里必须要黄油打发蓬松，否则草莓酱，入炉之后，僵硬不会流淌！！！！！ 然后筛入草莓低粉，搅拌均匀，装进裱花袋。

步骤 19

将草莓黄油面糊，由面团的中心，螺旋向外，挤在面团的表面（忽略手残）

步骤 20

烤箱 上 170，下180，18分钟。看草莓岩浆般融化滴落，吞没整个面团

步骤 21

等待 面包 冷静的时间， 开始准备 奶酪馅 将奶油奶酪＋糖粉，隔水溶化， （为了让整体更有层次感 轻盈，我使用日式kiri奶油奶酪，并且加盐）

步骤 22

淡奶油高速打发，与恢复室温的奶酪混合均匀，整体奶酪馅，细腻润滑，放在裱花袋中待用

步骤 23

将冷却好的面包，横竖各切三刀，入刀深度，为面包高度的2/3，不要切断。 然后挤上奶酪馅。之后装饰蔓越梅 口感 ：一口绵软，一口酥脆，微咸的奶酪拥抱着草莓的酸甜，一口接一口 ，完全停不下来yummy

步骤 24

给大家看一个错误范例。 这就是偷懒，草莓岩浆中的黄油偷懒没有打发，只是和蛋黄混拌均匀，入炉后它的流淌性很差，表面各种留白，大大的减分！

菜谱创建时间：2018-11-17 16:55:09