罗非鱼切片，洗净血水，用厨房用纸擦干。
撒上少量盐，黑胡椒，浇上一点啤酒，按一个方向搅拌，抓匀至吸收。撒上淀粉，加入一个鸡蛋清，这样鱼肉吃起来更嫩。腌制十五分钟。
姜蒜切片，酸菜切成小段备用。
酸菜焯水，然后在锅中炒干。这一步是为了平衡酸度。
在锅中加入底油，六成热时放入姜蒜爆香，调至中火加入酸菜鱼调料包，再放入酸菜，把辅料炒香。
锅中加入热水，烧开撇去浮沫，大火煮三分钟。
给汤汁调味。加入1g白糖提鲜，少许生抽，胡椒粉，如果喜欢还可以加一点麻油。
转小火，在锅中放入鱼片。鱼片的厚度决定了煮的时间。
将鱼片和酸菜盛出，大火烧开汤汁再浇上，撒上一点葱花和切碎的红辣椒。锅中烧一点热油，浇上。酸菜鱼完成～