猪蹄加生姜，蒜干炒一会，然后加冷水，料酒，葱大火煮开。焯水后洗净，再切成小块。
铸铁锅开大火热锅，锅内升温后转中火。放入八角，桂皮，干辣椒，花椒，干煸一会再倒入油。加两勺糖，开小火炒糖色(我没有冰糖，用冰糖会更好)。糖差不多融化后，倒入猪蹄，翻炒一会裹上糖色后，倒入生抽和老抽，继续炒一会。
倒入甜胡萝卜汁(没有可以直接加水)和水，水量到猪蹄的一半高。开小火，盖上锅盖焖烧半个小时。
最后开盖，根据口味调整盐的量。然后翻炒五分钟收汁。