准备扬州炒饭的相关材料:米饭一碗（中午的剩米饭），葱花适量，豌豆，胡萝卜丁，火腿肠丁适量，鸡蛋一个。
开火，热锅，然后锅中放入适量的植物油（我用的是自家的核桃油），油热后直接打入鸡蛋搅碎，然后放入切好的葱花，炒香后一次放入豌豆，胡萝卜丁，火腿肠丁翻炒（每种辅料放入一定要有一点时间间隔）。翻炒出香味后加入米饭，继续翻炒，这时把火调小，不断的翻炒以免糊锅，翻炒是加入适量的盐和味极鲜（可加可不加，我加了一点点是为了提色提鲜）。翻炒两三分钟就可以出锅了。
一份色香味俱全的扬州炒饭就出锅了。