把红薯粉丝用开水煮开，泡至用手指可以掐断，盛出过滤掉水分备用；然后把韭菜清洗干净同样放在旁边等水分过滤掉
把生姜切末，同时把第一步的粉丝和韭菜均切成小段，一起放到一个大碗里 另外，起锅（炒锅），放少量食用油，把鸡蛋炒熟（鸡蛋里不放盐），用铲子划成小块，也放到碗里
调馅：放入食用油、食盐、十三香、花椒粉、酱油、香油，用筷子朝一个方向搅拌（关键！！！无论拌什么馅，都是同样的套路）――效果，如图
饺子包好后，用平底锅放少量油，油热后，转小火，放入饺子，煎至两年金黄
把鸡蛋打散到小碗里，加一点水，搅拌均匀，倒进碗里，等蛋液凝固后，再放入一点清水，差不多到没过饺子一半的位置，然后转大火，盖上盖子，闷到水快没了。再转小火，汤收完了，就可以关火啦
成品图，开吃~