藕片焯水切片备用。将杀好的梭子蟹一分为二，放老姜、鸡蛋、盐、料酒腌制，蟹钳蟹脚用刀背拍开，容易入味。蟹切口处抹上蛋液、淀粉，保证蟹黄不散蟹肉滑嫩。
烧热油，将腌好的蟹下锅油炸，炸至蟹肉金黄。今晚我还放了点开好背的虾一起炸。
将炸好的虾蟹捞出。冷锅热油，放入蒜米、花椒、干辣椒、姜片翻炒稍许，然后放一勺豆瓣酱、生抽炒开(口味重的放麻辣火锅底料也可以)。今晚朋友没买豆瓣酱，我放的黄豆酱，黄豆酱偏甜，所以放得比较少。
放入藕片、虾蟹大火翻炒，可加适量水，焖干水后继续炒成干锅。
起锅前放蒜叶提香(蒜叶放早了会变色，影响美观)，盛盘后可以撒点白芝麻装点。
一锅香辣海鲜锅出炉！
1、蟹的切口一定要用淀粉包住，不然一炒蟹肉蟹黄就掉了。 2、油炸至少七分熟，太生蟹不够酥香。