红豆粉果仁枣糕

作者： 浮生辉影

一入秋，红枣下来的时候迫不及待的就想吃枣糕，每一口，都是满满的小时候的回忆😊，看了很多方子，总是不满意，干脆自己写一个好了😛，没有用低筋面粉，用的是红豆粉。就是粮油店买的红豆，让店里磨成粉就可以了，或者用破壁机打粉。操作也很简单，陆续放入食材，电动打蛋器全程随意搅拌。不用打蛋器，用刮刀也可以。我觉得还是电动打蛋器最好用🤗这个方子关键是少油、健康。果仁也可以再增加一些。100克细砂糖可以用100克木糖醇替换，适合糖尿病人吃。 关于甜度的问题，大家可以适当调整。这个方子的糖可以继续+—20g调整。因为红枣取材不同，个人口感不同，所以成品的甜度不会适合所有人😘我用的新疆最好最贵最甜的大枣，糖度刚好合适。枣很大，我一手只能抓三个😳 满满的果仁香味，比单纯的枣糕更好吃😊另外会剩余熬枣的水和少许红枣，直接吃掉就好了😊或者加入水和小米继续熬粥更好。 这个方子任何粉类都适合。只是粉类增减的问题，如果是低筋面粉或者黑麦粉的话是140克。只要面糊的状态是浓稠的，滴落后花纹两秒钟消失就是对的。稀一点是松软的口感，稠一点的就是扎实的口感。果仁可以随意增加😊多了更好吃。

用料

• 干红枣 140克（带核）
• 鸡蛋 5个大的 净重约260g
• 玉米油 80g
• 细砂糖 100g
• 小苏打 4g
• 泡打粉 4g
• 红豆粉 170g
• 果仁 180g
• 白芝麻 少许
• 八寸模具一个 油纸一张
• 我用的方形活底的戚风模具

红豆粉果仁枣糕的做法步骤

步骤 1

红枣洗干净。

步骤 2

称量各种食材备用。泡打粉和小苏打都放入红豆粉中即可。各种果仁碎都可以。巴旦木切两半，核桃掰小块。我放了巴旦木，葡萄干，开心果，杏仁，黑芝麻，去皮花生。

步骤 3

洗净的红枣加两碗水入锅，小火熬煮40分钟左右，捞出去核，称量出160g。（熬煮后的红枣吸饱了水分会变重）

步骤 4

去核后的红枣，（不用抹成枣泥）放入盆中。

步骤 5

直接加入细砂糖。白砂糖也可以。

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步骤 6

步骤 6

用电动打蛋器把砂糖和红枣拌匀。这时候就是枣泥的状态了。有红枣皮碎屑没关系。

步骤 7

倒入全部鸡蛋，继续电动打蛋器拌匀即可。这一步随意，半分钟就好，打2分钟更好😊

步骤 8

倒入玉米油继续电动打蛋器拌匀即可。大约一分钟左右。

步骤 9

接着倒入红豆粉，泡打粉和小苏打。用打蛋器手动拌一下，以防面粉飞溅。

步骤 10

用打蛋器搅拌均匀。不用怕起筋，红豆粉不会起筋的。

步骤 11

大家看一下面糊的状态:面糊滴落后，花纹两秒钟消失。

步骤 12

倒入果仁，用硅胶刮刀搅拌均匀。

步骤 13

模具铺好油纸。这一步最好提前准备。

步骤 14

拌好的红枣面糊倒入模具，表面均匀的撒上白芝麻。送入预热好的烤箱中层，160度烤50分钟。大约四十分钟的时候，也就是闻到香味了，为了防止表面上色过度，表面覆盖一层锡纸。检验是否熟了的方法就是插入一根竹签看是否带出面糊。干净的竹签就说明枣糕烤熟了。

步骤 15

烤好后的枣糕，放凉切块。可密封冷藏保存。

步骤 16

很蓬松，健康的红豆粉果仁枣糕🌺祝小伙伴们都吃到自己做的健康美食😍

步骤 17

大大的大红枣😜

步骤 18

这个是四倍的配方量，用的黑全麦粉😜

红豆粉果仁枣糕的小贴士

这个方子最大的特点就是操作简单，适合新手。如果想吃不放泡打粉和小苏打的枣糕，可以按照全蛋海绵的做法烤制。

菜谱创建时间：2018-11-16 18:55:40