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中种蔓越莓奶酪包

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作者: dogma
最近姑娘好上了奶酪包,为娘总是尽心竭力。此贴引用自“半日_雪”的配方,另依个人口味略加变动。 皮厚的表示口味不差于Sunflour,且放置三天后,面包体依然松软有嚼劲。

用料

中种蔓越莓奶酪包的做法步骤

步骤 1

揉匀所有中种材料,室温发酵40分钟后再冷藏发酵12小时。

步骤 2

除黄油外,所有主面团材料和中种混合一起并揉匀。加入黄油揉至光滑,这边我揉到基本快出手套膜的状态。最后一分钟加入蔓越莓。由于气温下来了,我继续用冰箱冷藏发酵12小时。

步骤 3

取出冷藏面团按自己需求分为3-5个小面团,滚圆回温松弛15分钟左右(取决于面团状态)。 松弛面团时加工裹入用奶油奶酪(原方只用了奶油奶酪,个人觉得口感有点厚重)。奶酪和淡奶油糖粉混合,用碗隔热水融化均匀,装入裱花袋备用。 这时可将小面团擀开至长条形,在正中挤入适量奶油奶酪,卷起捏紧接口。

步骤 4

最后一发,采用入烤箱发酵,记得注意保湿,可放入一小碗热水。发酵至两倍大 然后表面洒高粉外加刀片割包。提前预热烤箱,中层160° 20分钟左右,注意观察面包上色。 烤完后取出放凉

步骤 5

对于割包,还只在瞎割割阶段,所以成品惨不忍睹,不过内在完美就好……

菜谱创建时间:2018-11-16 17:55:45
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