揉匀所有中种材料,室温发酵40分钟后再冷藏发酵12小时。
除黄油外,所有主面团材料和中种混合一起并揉匀。加入黄油揉至光滑,这边我揉到基本快出手套膜的状态。最后一分钟加入蔓越莓。由于气温下来了,我继续用冰箱冷藏发酵12小时。
取出冷藏面团按自己需求分为3-5个小面团,滚圆回温松弛15分钟左右(取决于面团状态)。 松弛面团时加工裹入用奶油奶酪(原方只用了奶油奶酪,个人觉得口感有点厚重)。奶酪和淡奶油糖粉混合,用碗隔热水融化均匀,装入裱花袋备用。 这时可将小面团擀开至长条形,在正中挤入适量奶油奶酪,卷起捏紧接口。
最后一发,采用入烤箱发酵,记得注意保湿,可放入一小碗热水。发酵至两倍大 然后表面洒高粉外加刀片割包。提前预热烤箱,中层160° 20分钟左右,注意观察面包上色。 烤完后取出放凉
对于割包,还只在瞎割割阶段,所以成品惨不忍睹,不过内在完美就好……