准备食材
鸡腿斩小块，泡入清水中浸出血水。
锅中倒入半碗黑麻油。
放入姜片小火加热。
姜片表面变干后，放入沥干水的鸡块，转大火快炒。
炒至鸡块变白。
倒入没过鸡肉的米酒。
大火煮开后盖盖转小火炖20分钟。
加盐调味，放枸杞焖10分钟后出锅装盘。
麻油鸡的材料很简单，鸡肉、姜、麻油、米酒。但想要正宗，黑麻油和米酒的选择很重要。 我购买的是台湾产的北港黑麻油、红标料理米酒，淘宝上很方便就能买到。
这道麻油鸡不添加水，加了较多的米酒。米酒刚倒入锅里会燃起来，大家不用惊慌，等待它烧去酒精再盖盖炖煮就可以了。 着火时不要开油烟机，如果油烟机上有油渍，很容易点燃。 加盖可以阻断空气，让菜表面不再燃烧，但会让酒精烧不尽，菜的酒味比较重。